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| Ca. Zeitaufwand |
Vorbereitungszeit: 30
Zubereitungszeit: 45
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Zutaten
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125
150
175
200
225
250
Pers.
| 1,25 | kg | Schweinekamm mit Schwarte ~1250 |
| 1 | EL | Meersalz ~16,5 g |
| 1,25 | kg | Kartoffeln ~1250 |
| 0,5 | Stk. | Rotkohl ~600 g |
| 6 | Msp. | Schwarzer Pfeffer ~2,3 g |
| 1 | Stk. | Zitrone ~100 g |
| 1 | Bn. | Glatte Petersilie ~20 g |
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 | Waren übertragen |
| Preis pro Portion: | 2,82 € |
| Warenverbrauch: | 16,95 € |
| Wareneinkauf: | 38,48 € |
| Lieferrate: | 7/7 |
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Zubereitung
Die Schwarte im Abstand von jeweils einem halben Zentimeter bis zum Fleisch heran einschneiden - ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Mit grobem Salz bestreuen. Darauf achten, dass das Salz in alle Zwischenräume gelangt. Den Braten so auf einen Rost in eine kleine Bratform legen, dass die Schwarte so gerade wie möglich ist. Zusammengeknüllte Alufolie oder ein Stück geschälte Kartoffel unter den Braten legen, damit die Schwarte vollkommen waagerecht liegt. Ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Die Bratform in die Mitte des nicht vorgeheizten Ofens stellen. Den Ofen auf 200°C einschalten. Wenn die Kerntemperatur 55°C beträgt, prüfen, ob die Schwarte knusprig ist.
Wenn die Schwarte knusprig ist:
Den Bratvorgang bei 200°C fortsetzen, bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist.
Wenn die Schwarte nicht knusprig ist:
Den Backofen auf 250°C stellen, weiter braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 65°C hat. Darauf achten, dass die Schwarte nicht zu dunkel wird.
Die Kartoffeln kochen.
Den Rotkohl fein schneiden und mit 50 ml Wasser zugedeckt gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1 EL Bratenfett und grob gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.
Tipp
Wird keine Sauce gewünscht, kann die Bratform zur leichteren Reinigung mit Alufolie ausgelegt werden.
Wenn Sauce gewünscht wird, ½ l Wasser in die Bratform gießen. Den Bratensatz entfetten und mit Mehl oder Saucenbinder binden und eventuell Couleur zugeben.
Der Fettgehalt einer Scheibe Schweinebraten halbiert sich durch das Entfernen des Fettrandes zwischen Fleisch und Schwarte. Gleiches gilt für Schweinebraten vom Nackenstück und Rippenbraten.
Energieverteilung
709 Kcal pro Portion
F: 39 g, E: 46 g, K: 46 g, BS: 5 g
4 251 Kcal (131 Kcal/100 g)
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| Weitere Statistiken |
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